業績公開年度	2021年度 ～ 2026年度

教育研究業績

氏名	持丸　由香

学部(所属)	食健康科学部
職名	准教授
最終学位	博士（医学）
兼担している研究科	健康栄養科学研究科	最終更新日	2026/06/11
研究分野	生活科学、健康科学、食品科学
研究内容のキーワード	食生活、食文化、栄養生理学、食品機能

学歴

年月	事項
1992年04月	京都女子大学家政学部食物学科　入学
1996年03月	京都女子大学家政学部食物学科　卒業（学士（家政学））
2004年04月	京都府立大学大学院人間環境学研究科食環境科学専攻博士前期課程　入学
2006年03月	京都府立大学大学院人間環境学研究科食環境科学専攻博士前期課程　修了（修士（学術）人修第104号）
2011年04月	名古屋大学大学院医学系研究科社会医学専攻（健康栄養医学分野）　入学
2015年03月	名古屋大学大学院医学系研究科社会医学専攻（健康栄養医学分野）　博士課程単位取得後退学
2017年01月	学位取得　名古屋大学　博士（医学）

職歴

年月	事項
1996年04月	黒部市民病院　管理栄養士（2003年12月まで）
2006年09月	京都栄養医療専門学校管理栄養士科　兼任講師（「給食実務実習」担当）（2007年3月まで）
2008年04月	名古屋栄養専門学校食物栄養科　兼任講師（（「調理学実習」、「栄養指導論実習」、「基礎生理学」担当）2009年3月まで）
2009年04月	京都女子大学短期大学部生活造形学科　兼任講師（「調理実習」担当）（2013年3月まで）
2009年04月	京都女子大学発達教育学部児童学科　兼任講師（「調理実習」担当）（2016年3月まで）
2009年04月	京都女子大学発達教育学部児童学科　兼任講師（「児童栄養」担当）（2021年3月まで）
2010年04月	京都女子大学家政学部食物栄養学科　兼任講師（「調理学実習Ⅰ」担当）（2011年3月まで）
2011年04月	京都女子大学家政学部生活福祉学科　兼任講師（「調理実習」担当）（2012年3月まで）
2013年04月	京都女子大学家政学部生活造形学科　兼任講師（「調理実習」担当）（2000年3月まで）
2016年04月	京都看護大学看護学部看護学科　兼任講師（「日常生活の科学」、「栄養学」担当）（2019年3月まで）
2017年04月	京都女子大学家政学部食物栄養学科　兼任講師（「調理学実習Ⅱ」担当）（2018年3月まで）
2017年04月	名古屋大学総合保健体育科学センター保健科学部　兼任研究員（2019年3月まで）
2018年04月	京都女子大学家政学部食物栄養学科　兼任講師（「臨床栄養管理学」、「臨床栄養管理学実習」担当）（2019年3月まで）
2019年04月	名古屋経済大学人間生活科学部管理栄養学科　准教授（「調理学」、「調理科学実験」、「調理学実習」、「フードスペシャリスト論」、「フードコーディネート論」、「食品官能検査・鑑別論」、「基礎演習」、「応用演習」、「専門演習」、「卒業研究」担当）（2021年3月まで）
2019年04月	名古屋経済大学大学院人間生活研究科栄養管理学専攻　准教授（「栄養管理研究」、「調理学研究」、「栄養教育学研究」、「栄養管理実践研究」、「栄養管理特別研究」、「修士論文」担当）（2021年3月まで）
2019年04月	名古屋経済大学人間生活科学部教育保育学科　兼担講師（「家庭」担当）（2021年3月まで）
2021年04月	愛知淑徳大学健康医療科学部健康栄養学科　准教授（「給食経営管理論Ⅰ」、「給食経営管理論Ⅱ」、「給食経営管理実習」、「健康医療科学基礎演習」、「管理栄養士特論Ⅰ」、「管理栄養士特論Ⅱ」「管理栄養士概論」、「早期体験学習」、「健康栄養学研究Ⅰ」、「健康栄養学研究Ⅱ」、「健康栄養学研究Ⅲ」、「健康栄養学研究Ⅳ」、「卒業論文」、「栄養総合演習Ⅰ」「栄養総合演習Ⅱ」、「臨地実習Ⅰ」、「臨地実習Ⅱ」、「臨地実習Ⅲ」、「臨地実習Ⅳ」

著書(CD･DVD等を含む)

学術論文

論文題名	単著・共著	発表年月	発行所・誌名	編者名 (共著の場合のみ記入)	該当頁数
膵内・外分泌機能と亜鉛	共著	2021年08月	医学図書出版 膵と胆　 42 8	山本明子・野村奈央・中莖みゆき・持丸由香・谷口いつか・Liu Libin・小澤祐加・樋口万佑子・丹羽永理奈・石黒洋	共同研究につき本人担当部分抽出不可能
名古屋大学生協におけるハラルメニュー提供の現状と 給食における多様性対応への一考察	共著	2023年06月	名古屋大学総合保健体育科学センター 総合保健体育科学 46 1	持丸由香・山本明子・石黒洋	共同研究につき本人担当部分抽出不可能
愛知県の学生を対象とした家庭料理の調理法と調理機器・器具の使用実態　第1報　地域・居住形態による特徴	共著	2025年04月	日本調理科学会 日本調理科学会誌 58 2	持丸由香・筒井和美・西田淑男・舟橋由美・宮澤洋子・山本淳子	共同研究につき本人担当部分抽出不可能
給食施設における食の多様性対応の実施及び運用状況に関する調査	共著	2026年06月	愛知淑徳大学 食健康科学研究 2	持丸 由香・今城 安喜子	共同研究につき本人担当部分抽出不可能

学会発表

発表題名	単独・共同	年月	学会大会名	開催場所・会場名
科目連携（基礎演習、フードスペシャリスト論、 給食経営管理論実習）による食文化多様性教育 の実践例	共同発表	2021年11月	第16回給食経営管理学会	大阪府
色という視覚情報がないと味の識別は不可能か	共同発表	2023年09月	日本調理科学会2023年度大会	広島県・県立広島大学
東海・北陸支部の多様な調理法と家庭料理の伝承調査　―愛知県の多様な調理法と家庭料理の伝承の特徴ー	共同発表	2023年09月	日本調理科学会2023年度大会	広島県・県立広島大学
東海・北陸支部の多様な調理法と家庭料理の伝承調査　‐東海・北陸地方の多様な調理法と家庭料理の伝承の特徴‐	共同発表	2023年09月	日本調理科学会2023年度大会	広島県・県立広島大学
東海・北陸支部の多様な調理法と家庭料理の伝承調査ー愛知県の栄養士・管理栄養士養成と他学部による家庭料理の調理法と調理機器・器具の特徴（第2報）ー	共同発表	2025年08月	日本調理科学会2025年度大会	愛知県・東海学園大学
公開シンポジウム「温故知新～食を支える東海・北陸地方の伝統産業に学ぶ」調査報告「愛知県の学生を対象とした家庭料理の調理法と調理機器・器具の使用実態」	単独発表	2025年08月	日本調理科学会2025年度大会	愛知県・東海学園大学

作品・制作等

その他業績

受賞

所属学会

年月日	内容	役職
2005年04月 ～ 現在	日本調理科学会	2024年11月 ～ 2025年08月 日本調理科学会2025年度大会実行委員 2026年04月 ～ 2028年03月 日本調理科学会東海・北陸支部役員（庶務）
2013年04月 ～ 現在	日本膵臓学会
2013年04月 ～ 現在	日本生理学会
2020年04月 ～ 現在	日本食育学会
2021年09月 ～ 現在	給食経営管理学会

教育内容・方法の工夫(授業評価等を含む)

作成した教科書、教材、参考書

教育実践上の主な業績	年月日	概要
建帛社『カレント　三訂　給食経営管理論』	2025年04月05日 ～ 現在	第10章4

教育内容・教育実践に関する発表、講演等

教育実践上の主な業績	年月日	概要
産学共同企画によるメニュー開発と配信	2021年04月 ～ 2021年12月	地元企業との共同企画による、伝統料理である佃煮とプラントベース食材である大豆たんぱく質を使用したメニュー開発とその配信をゼミ学生を主体とし企画、実施した。

その他教育活動上特記すべき事項

---

大学運営

資格・免許

年月日	資格・免許	概要
1996年03月31日	中学校教諭一種免許状（家庭）
1996年04月01日	栄養士
1996年08月12日	管理栄養士
2006年03月31日	高等学校教諭専修免許状（家庭）

特許等